Frixuelos

Los Frixuelos

Los frixuelos son la versión asturiana de los crêpes o las filloas, un postre humilde de origen campesino arraigado especialmente a las fiestas del Antroxu (Carnaval). Su preparación requiere maestría en el manejo de la sartén: una mezcla fluida de leche, huevos, harina, una pizca de sal y un toque de rascadura de limón o anís se vierte en una sartén muy caliente para formar láminas finísimas y casi transparentes. Se van apilando unas sobre otras mientras se espolvorea azúcar entre capa y capa, lo que hace que se funda con el calor residual. Aunque tradicionalmente se comen solos o enrollados con azúcar, hoy en día es común disfrutarlos rellenos de compota de manzana, crema pastelera o dulce de leche.